Joomla!

Szynka z dzika peklowana gotowana lub pieczona

Email Drukuj PDF
Ocena użytkowników: / 3
SłabyŚwietny 

Składniki:


zalewa:

  • 20 dkg soli 
  • 1 dkg saletry
  • 1 dkg cukru
  • 1 dkg kolendry
  • 16 ziarenek pieprzu
  • 3 goździki
  • 16 ziarenek ziela angielskiego
  • 3 ząbki czosnku
  • 5 listków laurowych
  • 2 i 1/2 litra wody


Wykonanie:

Do peklowania nadaje się szynka ze sztuk młodych,
mięsnych i niezbyt tłustych.
Z szynki usuwamy kości.
Zmiażdżyć przyprawy, zmieszać z solą, cukrem,
saletrą, podzielić na 2 części (przyrządzając potrawę
latem nie dodajemy cukru). Połowę mieszanki przypraw
starannie wcieramy w powierzchnię mięsa, nie pomijając
nacięć, które powstały przy usuwaniu kości z szynki. Mięso
ciasno układamy w naczyniu kamionkowym, drewnianym
lub emaliowanym. Przykrywamy drewnianym krążkiem,
obciążamy ciężarkiem. Pozostawiamy w temperaturze
pokojowej przez dwa dni.
Gotujemy wodę, schładzamy i mieszamy ją z pozostałą częścią
soli i przypraw. Powstałą zalewę wlewamy do naczynia z szynką.
Mięso przenosimy do chłodnego pomieszczenia (+4 do 8oC).
Peklujemy mięso ok. 3 tygodni przewracając je co 2-3 dni. Po wyjęciu
z zalewy, oczyszczamy mięso z przypraw i opłukujemy. Dokładnie
osączamy z wody, zwijamy ściśle, obwiązujemy wyparzonym sznurkiem.
Sznurujemy co 2-3 cm jak baleron. Z większej szynki sporządzamy 2 rolady.
Przed wędzeniem obsuszamy szynkę. Jeśli mięso nie będzie wędzone,
wkładamy do dużego garnka skórą w dół, zalewamy wrzącą wodą
w takiej ilości, aby powierzchnia mięsa była całkowicie przykryta.
Mięso od chwili wrzenia wody, gotujemy ok. 3 godzin. W miarę
wygotowywania się wody, uzupełniamy ją. Nakłuwamy długim widelcem
i gdy łatwo się wbija – szynka jest już gotowa. Odstawiamy. Należy uważać
aby nie przegotować szynki, ponieważ w czasie krojenia będzie się ona
strzępić i mięso będzie niesmaczne.
Możemy również peklować szynkę z kością. Należy tutaj jednak
pamiętać aby bardzo ostrym i cienkim nożem przebić mięso wzdłuż
kości, do stawu „kolanowego” i w otwór nałożyć przyprawy z solą.
W ten sposób zabezpieczamy szynkę przez zepsuciem się od wewnątrz.

Szybkę, która będzie podawana na zimno, schładzamy w rosole w którym się gotowała.
Jeśli nie chcemy szyki gotować możemy ją upiec w piekarniku i np. okleić ją ciastem.

LAST_UPDATED2  

Dodaj komentarz


Kod antyspamowy
Odśwież



902 903